乳制品廢水是煉乳、干酪、奶油、乳制清涼飲料、冰激凌以及乳制品點(diǎn)心生產(chǎn)過程中排出的廢水。近年來隨著人民生活水平的提高，乳制品已經(jīng)成為人們生活中的必需品，在乳制品工業(yè)迅速發(fā)展的同時(shí)，其廢水的排放量也在逐年增加，對乳制品廢水進(jìn)行處理是必不可少的。
乳制品種類多，如巴氏奶、奶粉、煉乳、干酪以及冰淇淋等，同時(shí)與傳統(tǒng)的牛奶相比，免疫奶等高技術(shù)含量的乳制品也大量出現(xiàn)。不同乳制品生產(chǎn)工藝不同，廢水的來源自然不同，通常乳制品工業(yè)廢水的主要來源是清洗用水，如牛奶輸送加工中的容器、管道、設(shè)備加工面清洗，產(chǎn)生高濃度廢水; 生產(chǎn)車間、場地的清洗和工人衛(wèi)生用水，產(chǎn)生低濃度廢水; 此外就是生活用水，一般是低濃度廢水。
乳制品生產(chǎn)廢水主要含有奶類、豆類、蛋白、果類、多糖、維生素、鹽、油、維生素、礦物質(zhì)、其他添加劑等。
乳制品廢水的水質(zhì)和水量有很大的波動(dòng)。乳制品廢水水質(zhì)、水量不僅隨著季節(jié)有一定的變化，即使在一天中也會(huì)存在很大的波動(dòng)，一般在早晚需要進(jìn)行全面清洗時(shí)，水量將增加，同時(shí)會(huì)隨著清洗時(shí)間的變化而發(fā)生變化。廢水有機(jī)物含量高，乳蛋白、乳糖和乳脂的存在形式?jīng)Q定了廢水的高有機(jī)物濃度。乳制品廢水具有良好的可生化性能，雖然乳制品廢水的COD很高，但是因?yàn)槠湮迦丈柩趿浚˙OD5）也基本維持在一個(gè)很高的水平，所以廢水中BOD5/COD的值大于0.5，屬于可生化性好的有機(jī)廢水。
乳制品廢水自身會(huì)隨著時(shí)間的變化而導(dǎo)致水質(zhì)發(fā)生變化，主要表現(xiàn)在COD降低和銨態(tài)氮含量增加等方面，乳制品廢水主要的污染物指標(biāo)有COD、BOD5、全氮含量、銨態(tài)氮含量、全磷含量、固體懸浮物含量、PH值等。
目前對乳制品的廢水預(yù)處理方法一般采用的是物化法（氣浮、混凝沉淀、吸附等），后續(xù)一般均采用生物處理。目前比較成熟、可靠的廢水處理工藝有:水解酸化+好氧生化處理理工藝及厭氧+好氧生化處理工藝。
乳制品生產(chǎn)廢水具有以下幾點(diǎn)特征：
1、廢水水質(zhì)、水量波動(dòng)大，成分、濃度變化大，受原料、工藝、規(guī)模等影響。
2、廢水可生化性較好，不含有毒物質(zhì)，非常適宜進(jìn)行生化處理。
3、廢水中含有高濃度的有機(jī)物質(zhì)和溶解性的顆粒懸浮物。廢水易酸化腐敗，表面易結(jié)塊。
4、廢水易酸化腐敗，表面易結(jié)塊。
由于乳制品廢水具有良好的生化性能，并且生物處理法效率高，相關(guān)的技術(shù)已經(jīng)比較完善成熟，國內(nèi)外對乳制品工業(yè)廢水處理的研究主要集中在新工藝流程的設(shè)計(jì)和運(yùn)行參數(shù)的優(yōu)化上，所以國內(nèi)外對其處理多以生物處理技術(shù)為主，并輔以其他的如隔油氣浮、混凝澄清等物理化學(xué)處理技術(shù)進(jìn)行預(yù)處理。污水的生物處理就是利用微生物的新陳代謝作用，將污水中溶解態(tài)的、膠體狀的以及細(xì)微的懸浮性的有機(jī)物質(zhì)吸附和吸收的過程，根據(jù)微生物是否需氧將其分為好氧生物處理技術(shù)和厭氧生物處理技術(shù)。
其處理技術(shù)要點(diǎn)有以下幾點(diǎn)：
①乳制品有有較多的漂浮物、油脂、沉淀物等，采用的預(yù)處理有格柵、沉砂池、沉淀池以及隔油池；
②由于廢水具有易腐敗的特性，沉淀池的沉渣以及浮渣需要及時(shí)排出避免發(fā)生厭氧發(fā)酵，使得廢水中有機(jī)物濃度升高；
?、鄱嘤椭瑥U水采用除油技術(shù)做回收時(shí)，應(yīng)考慮采用不導(dǎo)致油脂成分發(fā)生變化的技術(shù)；
?、茉谌橹破饭I(yè)廢水處理技術(shù)采用生化處理法時(shí)，優(yōu)先選用處理效果優(yōu)、運(yùn)行環(huán)境好的技術(shù)，一般生物濾池容易滋生蠅蟲，散發(fā)臭味，適用于生化池末端處理。
我公司在相關(guān)行業(yè)承接了多個(gè)類似廢水處理工程，結(jié)合多年實(shí)際工程經(jīng)驗(yàn)，對此類廢水的性質(zhì)進(jìn)行不斷研究探索，形成一套新的處理工藝手段，確保出水符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范要求。
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